13J913-1 《公共廚房建筑設計與構造》國家建筑標準圖集，適用于新建、改建、擴建的公共廚房工程。可供建筑設計人員、管理、施工及監理人員參考使用。　　本圖集內容主要包括民用與工業建筑的公共廚房設計、相關建筑構造和主要廚房設備。公共廚房設計包括餐館廚房設計、飲食店廚房設計和食堂廚房設計。建筑構造包括樓地面、排水溝、吊頂、爐灶、排氣道、洗池、操作臺等做法。廚房設備包括爐灶系列、電磁爐系列、蒸飯柜系列、調理臺柜系列、儲物柜貨架系列、洗刷系列、制冷系列、車類系列、食品機械系列、消毒及西餐設備系列。圖集由說明、名詞解釋、設計要點、構造詳圖、設計示例及設備圖片等部分組成。 　　圖集內容豐富、條理清楚，針對公共廚房的特點，力求設計合理、形式多樣化、采用新材料、新工藝，配合彩色圖片，盡量滿足設計和選用的需要，對設計、施工、驗收等具有一定的指導和參考意義。

13J913-1：《公共廚房建筑設計與構造》······1

目錄······5

說明······7

名詞解釋······9

建筑設計······10

公共廚房建筑設計要點······10

餐館廚房組成及流程······15

簡明爐灶設計表······16

燃煤灶布置······17

燃氣灶布置······18

廚房自然排氣形式······19

備餐間布置······20

建筑設計······21

樓面做法······21

地風灶······22

雙芯吹風灶······24

鐵皮排氣罩、排氣管······26

鐵皮排氣罩、磚砌排氣道······28

單洗菜池······29

雙洗菜池······30

帶擱板單洗菜池······32

帶擱板雙洗菜池······33

單洗碗池······34

雙洗碗池······35

洗米池······36

污水池······37

洗水池節點構造······38

售菜窗口······39

售萊柜臺······40

保溫配萊臺······41

地面排水溝詳圖······42

樓面排水溝詳圖······43

隔油池······44

鋁合金條板吊頂······45

食物垃圾處理機······47

設計示例······48

廚房設備選用示例······48

實例1. 中餐廚房示例(1 80座)······50

實例2. 西餐廚房示例(1 50座)······51

實例3: 日餐廚房示倒( 80座)······52

實例4: 某醫院廚房設計平面圖······53

實例5. 醫院廚房示例( 800人)······54

實例6: 某企業地下室廚房······55

實例7: 企業食堂廚房改造設計······56

實例8: 企業廚房示例( 220人)······57

實例9: 企業廚房示例( 2000人)······58

廚房設備······62

爐灶系列······62

電磁爐系列······64

蒸飯柜系列······65

調理臺柜系列······66

儲物柜貨架系列······68

脫排油煙系列······69

洗刷系列······70

制冷系列······72

車類系列······73

食品機械系列······74

消毒及西餐設備系列······76

相關技術資料······77